Часто такое бывает, что в твоих переменных может содержаться личная информация, которую нельзя опубликовать на том же гитхаб, во избежание утечки информации. Для этого-то и используются конфигурационные файлы, в которых будут содержаться данные. И для этого нужен Toml.