Конвертировать byte to string на golang

Попробуйте вот так:

s := string([]byte{65, 66, 67, 226, 130, 172})
fmt.Println(s) // ABC

Можно просто []byte обернуть в string() функцию

Преобразование байта в строку, заключив ее в соответствующие преобразования + [] byte () + и + string () +:

package main
 
import (
  "fmt"
)
 
func main() {
  a := "my string"
 
  b := []byte(a)
 
  c := string(b)
 
  fmt.Println(a)
 
  fmt.Println(b)
 
  fmt.Println(c)
}

Ответ:

Outputmy string

[109 121 32 115 116 114 105 110 103]

my string